Kümmel oder Cumin/Kreuzkümmel?

Was sind die Unterschiede zwischen den beiden Gewürzen, die manchmal verwechselt werden? Die Samen sind ähnlich und gehören zur gleichen botanischen Familie, aber ihre Herkunft und Geschmack unterscheiden sie völlig!

Das Europäische Gewürz

Kümmel oder Wiesenkümmel wächst und wird in Europa angebaut. Sein intensiver, süßer, fruchtiger und leicht bitterer Geschmack erinnert an Anis und Fenchel, die zur gleichen Familie gehören. Es wird oft zum Würzen von Brot verwendet, passt sehr gut zu Tees und wird oft zu Gerichten, die schwer zu verdauen sind, hinzugefügt.

In welche kulinarischen Zubereitungen soll es zugegeben werden? Gemahlen oder ganz, Kümmel passt gut zu Kartoffel-, Linsen- und Wurzelgemüsegerichten. Damit die Samen zart werden und ihr volles Aroma entfalten, sollten sie während des Kochens zugegeben werden.

Das Gewürz der Welt

In den Küchen Zentralasiens, Südamerikas, des Nahen Ostens und Nordafrikas präsent, wird Kreuzkümmel oder Cumin hauptsächlich in Indien und im Mittelmeerraum angebaut. Es findet sich in vielen Gewürzmischungen, wie zum Beispiel in Garam Masala, Currys und orientalischen Mischungen. Sein kräftiger, leicht süßlicher Geschmack verändert sich beim Kochen erheblich. Ob Tajines, Chili con Carne, Falafels oder Currys, es verfeinert den Geschmack von Gerichten aus aller Welt.